【安丰美食】生粉成熟饼的神奇蜕变
文章来源:东台安丰古镇 点击率:589 发布日期:2019-04-16
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    孙犁《吃菜根》一文开头说:“人在幼年,吃惯了什么东西,到了老年,还是喜欢吃。”
    初次读来,便觉得很有道理,以前没有肯德基、麦当劳,有的只是朴实却不失美味的街头小吃,没有华丽的外表,没有高昂的价格,却能让人难以忘记,其中就包括“生粉饼”。
    我是偶然间尝到的这一美味,一问才知,原来在安丰家喻户晓。听闻安丰的梁师傅是制作生粉饼的一把好手,于是,我便前往一探究竟。

      梁师傅是个五六十岁的大叔,人和他做的饼一样朴实却温暖。
      饼皮是将米打磨成米粉制作而成,馅料有两种,一种是青菜馅,一种是米馅。

      我因好奇,便问梁师傅:“为什么馅里面的米吃到嘴里是硬硬的呢?”梁师傅笑道:“米馅料的工序相对要复杂一点,首先将米打碎,然后筛选颗粒较大的,用豆油下锅炒,再加入葱花,调味即可。”
     梁师傅每天上午备料,中午煎制,下午走街串巷吆喝售卖。
      为了好区分,米馅的生粉饼都按了一个小凹洞,看上去像一个一个小坑,甚是可爱。

      煎制生粉饼的工具,是如今农村都难得一见的大铁锅,锅热刷上一层油,将生粉饼有序摆放在锅内,慢慢煎至成熟。

      原本安丰有三四家做生粉饼的,现在就只有梁师傅一个人还在做了,但价格却从未变过,依旧是一元一个。

      老式的灶台,简单的竹篮,却在每一个下午用生粉饼温暖着每一个饥肠辘辘的人。
      如果有一天,你在路边、桥头亦或拐角看见一位慈眉善目、骑着一辆饱含年代感的自行车的大叔,车龙头上挂着竹篮,走街串巷,吆喝声高亢而悠长,那便是梁师傅和他的生粉饼。
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